Apprécier un champagne de qualité nécessite plus que simplement apprécier son goût. Les connaissances nécessaires pour analyser les caractéristiques d’un bon champagne sont vastes et complexes. 

L’esthétique du champagne

Pour savoir reconnaître un bon champagne, la première chose à regarder est son apparence. La couleur doit être brillante et translucide, oscillant entre le jaune pâle et l’or soutenu. Une teinte rosée peut également être présente dans certains champagnes rosés de haute qualité. L’observation des bulles est essentielle : elles doivent être fines et persistantes, montant en colonnes régulières depuis le fond du verre. Une effervescence discrète, mais continue est souvent le signe d’un mousseux bien élaboré.

L’arôme et le bouquet

Un bon champagne dévoile une gamme complexe d’arômes dès l’ouverture de la bouteille. Effectuer un examen attentif du parfum initial permet de détecter des notes subtiles de fruits frais comme la pomme ou la poire, des agrumes, voire des fleurs blanches. Avec le vieillissement, des arômes secondaires de brioche, d’amande grillée ou même de miel peuvent émerger, témoignant de la maturité du vin. Le bouquet devrait s’ouvrir progressivement au nez, offrant une articulation harmonieuse entre ses diverses nuances.

Le goût du champagne

Enfin, le palais révèle les véritables attributs d’un excellent champagne. En bouche, il doit offrir une sensation équilibrée entre acidité et douceur, avec un sentiment de fraîcheur persistant. Un dosage ajusté de sucre participe à cet équilibre, rendant le vin ni trop sucré, ni trop acide. La texture joue également un rôle primordial ; elle doit être crémeuse et veloutée, résultant de l’effervescence fine et soutenue. Des saveurs agréablement cohérentes avec les arômes notés précédemment devraient persister en rétro-olfaction, prolongeant ainsi la plaisance de la dégustation.